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Garbure

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 30 min · cuisson 4 h · repos 24 h

Ingrédients

• 42 pommes de terre, grosses
• 5 ½ choux, chou
• 21 carottes, belles
• 10 ½ poireaux
• haricot blanc au goût, trois poignées
• 5 ½ ail, petite tête
• 10 ½ confits de canard, cuisses, ou un talon de jambon
• sel au goût, gros sel
• 1 pincée de poivre, grosse, en grains
• 5 ½ oignons, piqué de clous de girofle
• 21 l d'eau, froide

Préparation

1. La veille, faire gonfler haricot blanc au goût dans de l'eau (24 heures minimum).
2. Le jour même, couper 2 ½ choux en lamelles assez épaisses.
3. Dans un fait-tout, mettre 21 l d'eau froide salée avec 10 ½ confits de canard, 2 ½ choux et haricot blanc au goût. Ajouter sel au goût et 5 ½ oignons.
4. Porter à ébullition, puis écumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
5. Baisser le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon.
6. Ajouter 21 carottes coupées en gros morceaux, 5 ½ ail pilé, 1 pincée de poivre du moulin, 42 pommes de terre coupées en quatre et 10 ½ poireaux.
7. Cuire à feu doux pendant une bonne heure, jusqu'à ce que les légumes aient pratiquement fondu.
8. Rectifier l'assaisonnement avec très peu de sel au goût, le jambon et le canard étant déjà salés.
9. En servant la soupe, distribuer un morceau de la viande à chaque convive.