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Garbure
Ingrédients
- 12 pommes de terre, grosses
- 1 ½ chou, chou
- 6 carottes, belles
- 3 poireaux
- haricot blanc au goût, trois poignées
- 1 ½ ail, petite tête
- 3 confits de canard, cuisses, ou un talon de jambon
- sel au goût, gros sel
- 1 pincée de poivre, grosse, en grains
- 1 ½ oignon, piqué de clous de girofle
- 6 l d'eau, froide
Préparation
- La veille, faire gonfler haricot blanc au goût dans de l'eau (24 heures minimum).
- Le jour même, couper 1 chou en lamelles assez épaisses.
- Dans un fait-tout, mettre 6 l d'eau froide salée avec 3 confits de canard, 1 chou et haricot blanc au goût. Ajouter sel au goût et 1 ½ oignon.
- Porter à ébullition, puis écumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
- Baisser le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon.
- Ajouter 6 carottes coupées en gros morceaux, 1 ½ ail pilé, 1 pincée de poivre du moulin, 12 pommes de terre coupées en quatre et 3 poireaux.
- Cuire à feu doux pendant une bonne heure, jusqu'à ce que les légumes aient pratiquement fondu.
- Rectifier l'assaisonnement avec très peu de sel au goût, le jambon et le canard étant déjà salés.
- En servant la soupe, distribuer un morceau de la viande à chaque convive.
L'histoire
Le prix de revient de cette recette est assez économique. Plus longtemps la garbure est réchauffée, meilleure elle est. Attention si vous la conservez au réfrigérateur : le chou est un ingrédient prompt à la fermentation.