← Retour à la recette · Gabarit compact
Garbure
Ingrédients
- 8 pommes de terre, grosses
- 1 chou, chou
- 4 carottes, belles
- 2 poireaux
- haricot blanc au goût, trois poignées
- 1 ail, petite tête
- 2 confits de canard, cuisses, ou un talon de jambon
- sel au goût, gros sel
- 1 pincée de poivre, grosse, en grains
- 1 oignon, piqué de clous de girofle
- 4 l d'eau, froide
Préparation
- La veille, faire gonfler haricot blanc au goût dans de l'eau (24 heures minimum).
- Le jour même, couper ½ chou en lamelles assez épaisses.
- Dans un fait-tout, mettre 4 l d'eau froide salée avec 2 confits de canard, ½ chou et haricot blanc au goût. Ajouter sel au goût et 1 oignon.
- Porter à ébullition, puis écumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
- Baisser le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon.
- Ajouter 4 carottes coupées en gros morceaux, 1 ail pilé, 1 pincée de poivre du moulin, 8 pommes de terre coupées en quatre et 2 poireaux.
- Cuire à feu doux pendant une bonne heure, jusqu'à ce que les légumes aient pratiquement fondu.
- Rectifier l'assaisonnement avec très peu de sel au goût, le jambon et le canard étant déjà salés.
- En servant la soupe, distribuer un morceau de la viande à chaque convive.
L'histoire
Le prix de revient de cette recette est assez économique. Plus longtemps la garbure est réchauffée, meilleure elle est. Attention si vous la conservez au réfrigérateur : le chou est un ingrédient prompt à la fermentation.