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Gardiane de taureau

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 30 · repos 72 h

Ingrédients

• 6000 g de viande de taureau de Camargue, en gros morceaux
• 8 oignons, gros
• 8 carottes, grosse
• 8 bouquets garnis
• 3 clous de girofle, selon les goûts
• 24 c. à soupe d'huile d'olive
• 600 cl de vin rouge, selon la quantité de viande
• 16 c. à soupe de farine de blé
• sel au goût

Préparation

1. Piquer 2 ½ oignons avec 3 clous de girofle, la quantité est à adapter selon les goûts.
2. Faire mariner 3000 g de viande de taureau de Camargue 2 à 3 jours dans 300 cl de vin rouge avec 2 ½ oignons, 4 carottes et 4 bouquets garnis.
3. Égoutter la viande et la séparer du reste des ingrédients. Garder le vin.
4. Faire revenir les ingrédients de la marinade, sauf la viande, dans 24 c. à soupe d'huile d'olive, puis les retirer.
5. Dans l'huile de cuisson, verser 16 c. à soupe de farine de blé puis 300 cl de vin rouge gardé de la marinade afin de lier la future sauce.
6. Ajouter 3000 g de viande de taureau de Camargue et 2 ½ oignons, 4 carottes et 4 bouquets garnis retirés, puis laisser cuire 2 à 3 heures.
7. Saler avec sel au goût à mi-cuisson.
8. Servir avec du riz de Camargue, ou du riz noir ou rouge.