← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Gardiane de taureau
Ingrédients
- 8060 g de viande de taureau de Camargue, en gros morceaux
- 11 oignons, gros
- 11 carottes, grosse
- 11 bouquets garnis
- 3 clous de girofle, selon les goûts
- 32 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 806 cl de vin rouge, selon la quantité de viande
- 21 ½ c. à soupe de farine de blé
- sel au goût
Préparation
- Piquer 3 ½ oignons avec 3 clous de girofle, la quantité est à adapter selon les goûts.
- Faire mariner 4030 g de viande de taureau de Camargue 2 à 3 jours dans 403 cl de vin rouge avec 3 ½ oignons, 5 ½ carottes et 5 ½ bouquets garnis.
- Égoutter la viande et la séparer du reste des ingrédients. Garder le vin.
- Faire revenir les ingrédients de la marinade, sauf la viande, dans 32 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis les retirer.
- Dans l'huile de cuisson, verser 21 ½ c. à soupe de farine de blé puis 403 cl de vin rouge gardé de la marinade afin de lier la future sauce.
- Ajouter 4030 g de viande de taureau de Camargue et 3 ½ oignons, 5 ½ carottes et 5 ½ bouquets garnis retirés, puis laisser cuire 2 à 3 heures.
- Saler avec sel au goût à mi-cuisson.
- Servir avec du riz de Camargue, ou du riz noir ou rouge.