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Gardiane de taureau

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 30 · repos 72 h

Ingrédients

• 9000 g de viande de taureau de Camargue, en gros morceaux
• 12 oignons, gros
• 12 carottes, grosse
• 12 bouquets garnis
• 3 clous de girofle, selon les goûts
• 36 c. à soupe d'huile d'olive
• 900 cl de vin rouge, selon la quantité de viande
• 24 c. à soupe de farine de blé
• sel au goût

Préparation

1. Piquer 4 oignons avec 3 clous de girofle, la quantité est à adapter selon les goûts.
2. Faire mariner 4500 g de viande de taureau de Camargue 2 à 3 jours dans 450 cl de vin rouge avec 4 oignons, 6 carottes et 6 bouquets garnis.
3. Égoutter la viande et la séparer du reste des ingrédients. Garder le vin.
4. Faire revenir les ingrédients de la marinade, sauf la viande, dans 36 c. à soupe d'huile d'olive, puis les retirer.
5. Dans l'huile de cuisson, verser 24 c. à soupe de farine de blé puis 450 cl de vin rouge gardé de la marinade afin de lier la future sauce.
6. Ajouter 4500 g de viande de taureau de Camargue et 4 oignons, 6 carottes et 6 bouquets garnis retirés, puis laisser cuire 2 à 3 heures.
7. Saler avec sel au goût à mi-cuisson.
8. Servir avec du riz de Camargue, ou du riz noir ou rouge.