Gardiane de taureau
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Viande de taureau de Camargue marinée puis mijotée au vin rouge.
Préparation 30 min · cuisson 2 h 30 · repos 72 h
Ingrédients
- 4880 g de viande de taureau de Camargue, en gros morceaux
- 6 ½ oignons, gros
- 6 ½ carottes, grosse
- 6 ½ bouquets garnis
- 3 clous de girofle, selon les goûts
- 19 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 488 cl de vin rouge, selon la quantité de viande
- 13 c. à soupe de farine de blé
- sel au goût
Étapes — Sans robot
- Piquer 2 oignons avec 3 clous de girofle, la quantité est à adapter selon les goûts.
- Faire mariner 2440 g de viande de taureau de Camargue 2 à 3 jours dans 244 cl de vin rouge avec 2 oignons, 3 ½ carottes et 3 ½ bouquets garnis.
4320 min - Égoutter la viande et la séparer du reste des ingrédients. Garder le vin.
- Faire revenir les ingrédients de la marinade, sauf la viande, dans 19 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis les retirer.
- Dans l'huile de cuisson, verser 13 c. à soupe de farine de blé puis 244 cl de vin rouge gardé de la marinade afin de lier la future sauce.
- Ajouter 2440 g de viande de taureau de Camargue et 2 oignons, 3 ½ carottes et 3 ½ bouquets garnis retirés, puis laisser cuire 2 à 3 heures.
150 min - Saler avec sel au goût à mi-cuisson.
- Servir avec du riz de Camargue, ou du riz noir ou rouge.
L'histoire de la recette
La gardiane, ou gardiane de taureau, est une préparation de viande originaire du sud de la France, en Camargue. Elle se sert avec du riz de Camargue ; pour varier, on peut utiliser du riz noir ou du riz rouge.
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