Gardiane de taureau
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Viande de taureau de Camargue marinée puis mijotée au vin rouge.
Préparation 30 min · cuisson 2 h 30 · repos 72 h
Ingrédients
- 1130 g de viande de taureau de Camargue, en gros morceaux
- 1 ½ oignon, gros
- 1 ½ carotte, grosse
- 1 ½ bouquet garni
- 3 clous de girofle, selon les goûts
- 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 113 cl de vin rouge, selon la quantité de viande
- 3 c. à soupe de farine de blé
- sel au goût
Étapes — Sans robot
- Piquer ½ oignon avec 3 clous de girofle, la quantité est à adapter selon les goûts.
- Faire mariner 560 g de viande de taureau de Camargue 2 à 3 jours dans 56 cl de vin rouge avec ½ oignon, 1 carotte et 1 bouquet garni.
4320 min - Égoutter la viande et la séparer du reste des ingrédients. Garder le vin.
- Faire revenir les ingrédients de la marinade, sauf la viande, dans 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis les retirer.
- Dans l'huile de cuisson, verser 3 c. à soupe de farine de blé puis 56 cl de vin rouge gardé de la marinade afin de lier la future sauce.
- Ajouter 560 g de viande de taureau de Camargue et ½ oignon, 1 carotte et 1 bouquet garni retirés, puis laisser cuire 2 à 3 heures.
150 min - Saler avec sel au goût à mi-cuisson.
- Servir avec du riz de Camargue, ou du riz noir ou rouge.
L'histoire de la recette
La gardiane, ou gardiane de taureau, est une préparation de viande originaire du sud de la France, en Camargue. Elle se sert avec du riz de Camargue ; pour varier, on peut utiliser du riz noir ou du riz rouge.
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