Garum (version bouillie)
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Le garum est une sauce de poisson fermentée de la Rome antique, utilisée comme condiment, sauce ou assaisonnement.
Préparation 5 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 55 cl d'anchois, ou autre poisson gras
- 164 cl de vin blanc sec
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mettre 55 cl d'anchois et 164 cl de vin blanc sec dans une casserole.
- Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Filtrer le liquide à travers une passoire fine, puis le mettre en bouteille pour le conserver.
L'histoire de la recette
Le garum est une sauce ou un condiment romain traditionnel à base de poisson fermenté. Il était très employé dans la cuisine romaine d'autrefois, seul comme condiment ou sauce, ajouté à d'autres sauces, ou comme assaisonnement. Les conversions en mesures modernes s'appuient sur la page Wikipédia consacrée aux mesures romaines. La version bouillie vient d'Apicius, la version fermentée des Géoponiques. Attention : que le poisson soit bouilli ou fermenté, l'odeur peut être très forte, surtout en cas de fermentation. Pensez à vos voisins.
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