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Garum (version bouillie)
Ingrédients
- 109 cl d'anchois, ou autre poisson gras
- 328 cl de vin blanc sec
Préparation
- Mettre 109 cl d'anchois et 328 cl de vin blanc sec dans une casserole.
- Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Filtrer le liquide à travers une passoire fine, puis le mettre en bouteille pour le conserver.
L'histoire
Le garum est une sauce ou un condiment romain traditionnel à base de poisson fermenté. Il était très employé dans la cuisine romaine d'autrefois, seul comme condiment ou sauce, ajouté à d'autres sauces, ou comme assaisonnement. Les conversions en mesures modernes s'appuient sur la page Wikipédia consacrée aux mesures romaines. La version bouillie vient d'Apicius, la version fermentée des Géoponiques. Attention : que le poisson soit bouilli ou fermenté, l'odeur peut être très forte, surtout en cas de fermentation. Pensez à vos voisins.