← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Gaspacho andalou
Ingrédients
- 25 tranches de pain
- 25 gousses d'ail
- sel au goût
- poivre au goût, ou piment d'Espelette
- 33 c. à soupe d'huile d'olive
- 4130 g de tomate
- 8 ½ poivrons
- 8 ½ concombres
- 8 ½ oignons
- 16 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre
- 210 g de paprika
- 413 cl d'eau, un bon demi-litre
Préparation
- Prendre une tranche de 8 tranches de pain, en faire des croûtons et réserver.
- Piler 25 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixer ou au presse-purée).
- Émietter le reste du 17 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
- Verser 33 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Nettoyer ou éplucher 2060 g de tomate, 4 poivrons, 4 concombres et 4 oignons, les égrener si nécessaire.
- Couper un tiers des légumes (690 g de tomate, 1 ½ poivron, 1 ½ concombre, 1 ½ oignon) en petits dés.
- Écraser le reste (1370 g de tomate, 2 ½ poivrons, 2 ½ concombres, 2 ½ oignons) dans la pâte avec 210 g de paprika.
- Passer au chinois et diluer avec 16 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès et 413 cl d'eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés.