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Gaspacho andalou
Ingrédients
- 27 tranches de pain
- 27 gousses d'ail
- sel au goût
- poivre au goût, ou piment d'Espelette
- 36 c. à soupe d'huile d'olive
- 4500 g de tomate
- 9 poivrons
- 9 concombres
- 9 oignons
- 18 c. à soupe de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre
- 230 g de paprika
- 450 cl d'eau, un bon demi-litre
Préparation
- Prendre une tranche de 9 tranches de pain, en faire des croûtons et réserver.
- Piler 27 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixer ou au presse-purée).
- Émietter le reste du 18 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
- Verser 36 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Nettoyer ou éplucher 2250 g de tomate, 4 ½ poivrons, 4 ½ concombres et 4 ½ oignons, les égrener si nécessaire.
- Couper un tiers des légumes (750 g de tomate, 1 ½ poivron, 1 ½ concombre, 1 ½ oignon) en petits dés.
- Écraser le reste (1500 g de tomate, 3 poivrons, 3 concombres, 3 oignons) dans la pâte avec 230 g de paprika.
- Passer au chinois et diluer avec 18 c. à soupe de vinaigre de Xérès et 450 cl d'eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés.