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Gaspacho andalou
Ingrédients
- 34 tranches de pain
- 34 gousses d'ail
- sel au goût
- poivre au goût, ou piment d'Espelette
- 45 c. à soupe d'huile d'olive
- 5630 g de tomate
- 11 ½ poivrons
- 11 ½ concombres
- 11 ½ oignons
- 22 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre
- 280 g de paprika
- 563 cl d'eau, un bon demi-litre
Préparation
- Prendre une tranche de 11 tranches de pain, en faire des croûtons et réserver.
- Piler 34 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixer ou au presse-purée).
- Émietter le reste du 23 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
- Verser 45 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Nettoyer ou éplucher 2810 g de tomate, 5 ½ poivrons, 5 ½ concombres et 5 ½ oignons, les égrener si nécessaire.
- Couper un tiers des légumes (940 g de tomate, 2 poivrons, 2 concombres, 2 oignons) en petits dés.
- Écraser le reste (1870 g de tomate, 3 ½ poivrons, 3 ½ concombres, 3 ½ oignons) dans la pâte avec 280 g de paprika.
- Passer au chinois et diluer avec 22 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès et 563 cl d'eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés.