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Gaspacho andalou
Ingrédients
- 35 tranches de pain
- 35 gousses d'ail
- sel au goût
- poivre au goût, ou piment d'Espelette
- 47 c. à soupe d'huile d'olive
- 5880 g de tomate
- 12 poivrons
- 12 concombres
- 12 oignons
- 23 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre
- 290 g de paprika
- 588 cl d'eau, un bon demi-litre
Préparation
- Prendre une tranche de 12 tranches de pain, en faire des croûtons et réserver.
- Piler 35 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixer ou au presse-purée).
- Émietter le reste du 24 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
- Verser 47 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Nettoyer ou éplucher 2940 g de tomate, 6 poivrons, 6 concombres et 6 oignons, les égrener si nécessaire.
- Couper un tiers des légumes (980 g de tomate, 2 poivrons, 2 concombres, 2 oignons) en petits dés.
- Écraser le reste (1960 g de tomate, 4 poivrons, 4 concombres, 4 oignons) dans la pâte avec 290 g de paprika.
- Passer au chinois et diluer avec 23 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès et 588 cl d'eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés.