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Gaspacho andalou

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · repos 2 h 30

Ingrédients

• 36 tranches de pain
• 36 gousses d'ail
• sel au goût
• poivre au goût, ou piment d'Espelette
• 48 c. à soupe d'huile d'olive
• 6000 g de tomate
• 12 poivrons
• 12 concombres
• 12 oignons
• 24 c. à soupe de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre
• 300 g de paprika
• 600 cl d'eau, un bon demi-litre

Préparation

1. Prendre une tranche de 12 tranches de pain, en faire des croûtons et réserver.
2. Piler 36 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixer ou au presse-purée).
3. Émietter le reste du 24 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
4. Verser 48 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
5. Laisser reposer 30 minutes.
6. Nettoyer ou éplucher 3000 g de tomate, 6 poivrons, 6 concombres et 6 oignons, les égrener si nécessaire.
7. Couper un tiers des légumes (1000 g de tomate, 2 poivrons, 2 concombres, 2 oignons) en petits dés.
8. Écraser le reste (2000 g de tomate, 4 poivrons, 4 concombres, 4 oignons) dans la pâte avec 300 g de paprika.
9. Passer au chinois et diluer avec 24 c. à soupe de vinaigre de Xérès et 600 cl d'eau.
10. Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
11. Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
12. Servir avec les croûtons et les légumes réservés.