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Gaspacho andalou

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 30 min · repos 2 h 30

Ingrédients

• 38 tranches de pain
• 38 gousses d'ail
• sel au goût
• poivre au goût, ou piment d'Espelette
• 50 c. à soupe d'huile d'olive
• 6250 g de tomate
• 12 ½ poivrons
• 12 ½ concombres
• 12 ½ oignons
• 25 c. à soupe de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre
• 310 g de paprika
• 625 cl d'eau, un bon demi-litre

Préparation

1. Prendre une tranche de 12 tranches de pain, en faire des croûtons et réserver.
2. Piler 38 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixer ou au presse-purée).
3. Émietter le reste du 25 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
4. Verser 50 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
5. Laisser reposer 30 minutes.
6. Nettoyer ou éplucher 3130 g de tomate, 6 ½ poivrons, 6 ½ concombres et 6 ½ oignons, les égrener si nécessaire.
7. Couper un tiers des légumes (1040 g de tomate, 2 poivrons, 2 concombres, 2 oignons) en petits dés.
8. Écraser le reste (2080 g de tomate, 4 poivrons, 4 concombres, 4 oignons) dans la pâte avec 310 g de paprika.
9. Passer au chinois et diluer avec 25 c. à soupe de vinaigre de Xérès et 625 cl d'eau.
10. Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
11. Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
12. Servir avec les croûtons et les légumes réservés.