Gaspacho andalou
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Boisson ou soupe rafraîchissante du sud de l'Espagne, préparée avec des légumes frais.
Préparation 30 min · repos 2 h 30
Ingrédients
- 4 tranches de pain
- 4 gousses d'ail
- sel au goût
- poivre au goût, ou piment d'Espelette
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 630 g de tomate
- 1 ½ poivron
- 1 ½ concombre
- 1 ½ oignon
- 2 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès, ou autre vinaigre
- 30 g de paprika
- 63 cl d'eau, un bon demi-litre
Étapes — Sans robot
- Prendre une tranche de 1 tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
- Piler 4 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixer ou au presse-purée).
- Émietter le reste du 3 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
- Verser 5 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
30 min - Nettoyer ou éplucher 310 g de tomate, ½ poivron, ½ concombre et ½ oignon, les égrener si nécessaire.
- Couper un tiers des légumes (100 g de tomate, ½ poivron, ½ concombre, ½ oignon) en petits dés.
- Écraser le reste (210 g de tomate, ½ poivron, ½ concombre, ½ oignon) dans la pâte avec 30 g de paprika.
- Passer au chinois et diluer avec 2 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès et 63 cl d'eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
120 min - Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés.
L'histoire de la recette
Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une boisson (ou une soupe ressemblant beaucoup au Salmorejo) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.
On ne doit pas confondre ce gazpacho andaluz, gaspacho andalou, avec le gazpacho manchego, gaspacho manchois, c'est-à-dire de la région d'où était originaire don Quichotte, qui est un succulent plat de bergers à base de viandes et de galettes de froment brisées. D'Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d'origine ibérique, d'où le nom de gaspacho oranais que certains lui donnent aussi. Il est également différent du gazpacho extremeño, gaspacho estrémadurien, qui ressemble fortement au gaspacho alentejano du Portugal. Mais il y a aussi quelques variétés de gaspachos en Algarve.
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