← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Gaspacho manchois
Ingrédients
- 5 ½ galettes pour gaspacho
- 2,8 kg de viande de gibier et de volaille, moitié poil, moitié plume
- 3 ail, tête
- 28 cl d'huile d'olive
- 690 g de cèpe, ou lactaires
- 3 tomates
- 3 feuilles de laurier
- persil au goût
- sel au goût
- 5,5 l d'eau
- 280 g de jambon serrano (facultatif)
- 1 ½ poivron, doux (facultatif)
- thym au goût (facultatif)
- pignons de pin au goût (facultatif)
Préparation
- Découper 2,8 kg de viande de gibier et de volaille et la faire revenir dans une poêle ou une paella une dizaine de minutes avec 2 gousses de 1 ½ ail, 14 cl d'huile d'olive et 3 feuilles de laurier.
- Faire cuire la viande dans 5,5 l d'eau dans une marmite, en ajoutant sel au goût, persil au goût et éventuellement thym au goût. Réserver.
- Faire revenir 2 gousses de 1 ½ ail, 690 g de cèpe, 3 tomates coupée en petits morceaux, éventuellement 1 ½ poivron en lanières, et 5 ½ galettes pour gaspacho en morceaux, dans 14 cl d'huile d'olive.
- Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement 280 g de jambon serrano et pignons de pin au goût, vérifier le sel.
- Laisser cuire à grand feu jusqu'à évaporation du bouillon, entre vingt et trente minutes. Les morceaux de galettes doivent rester souples et moelleux.
- Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.