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Gaspacho manchois
Ingrédients
- 9 ½ galettes pour gaspacho
- 4,8 kg de viande de gibier et de volaille, moitié poil, moitié plume
- 5 ail, tête
- 48 cl d'huile d'olive
- 1190 g de cèpe, ou lactaires
- 5 tomates
- 5 feuilles de laurier
- persil au goût
- sel au goût
- 9,5 l d'eau
- 480 g de jambon serrano (facultatif)
- 2 ½ poivrons, doux (facultatif)
- thym au goût (facultatif)
- pignons de pin au goût (facultatif)
Préparation
- Découper 4,8 kg de viande de gibier et de volaille et la faire revenir dans une poêle ou une paella une dizaine de minutes avec 2 gousses de 2 ½ ail, 24 cl d'huile d'olive et 5 feuilles de laurier.
- Faire cuire la viande dans 9,5 l d'eau dans une marmite, en ajoutant sel au goût, persil au goût et éventuellement thym au goût. Réserver.
- Faire revenir 2 gousses de 2 ½ ail, 1190 g de cèpe, 5 tomates coupée en petits morceaux, éventuellement 2 ½ poivrons en lanières, et 9 ½ galettes pour gaspacho en morceaux, dans 24 cl d'huile d'olive.
- Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement 480 g de jambon serrano et pignons de pin au goût, vérifier le sel.
- Laisser cuire à grand feu jusqu'à évaporation du bouillon, entre vingt et trente minutes. Les morceaux de galettes doivent rester souples et moelleux.
- Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.