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Gaspacho manchois
Ingrédients
- 12 ½ galettes pour gaspacho
- 6,3 kg de viande de gibier et de volaille, moitié poil, moitié plume
- 6 ½ ail, tête
- 63 cl d'huile d'olive
- 1560 g de cèpe, ou lactaires
- 6 ½ tomates
- 6 ½ feuilles de laurier
- persil au goût
- sel au goût
- 12,5 l d'eau
- 630 g de jambon serrano (facultatif)
- 3 poivrons, doux (facultatif)
- thym au goût (facultatif)
- pignons de pin au goût (facultatif)
Préparation
- Découper 6,3 kg de viande de gibier et de volaille et la faire revenir dans une poêle ou une paella une dizaine de minutes avec 2 gousses de 3 ail, 31 cl d'huile d'olive et 6 ½ feuilles de laurier.
- Faire cuire la viande dans 12,5 l d'eau dans une marmite, en ajoutant sel au goût, persil au goût et éventuellement thym au goût. Réserver.
- Faire revenir 2 gousses de 3 ail, 1560 g de cèpe, 6 ½ tomates coupée en petits morceaux, éventuellement 3 poivrons en lanières, et 12 ½ galettes pour gaspacho en morceaux, dans 31 cl d'huile d'olive.
- Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement 630 g de jambon serrano et pignons de pin au goût, vérifier le sel.
- Laisser cuire à grand feu jusqu'à évaporation du bouillon, entre vingt et trente minutes. Les morceaux de galettes doivent rester souples et moelleux.
- Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.