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Gaspacho manchois
Ingrédients
- 13 ½ galettes pour gaspacho
- 6,8 kg de viande de gibier et de volaille, moitié poil, moitié plume
- 7 ail, tête
- 68 cl d'huile d'olive
- 1690 g de cèpe, ou lactaires
- 7 tomates
- 7 feuilles de laurier
- persil au goût
- sel au goût
- 13,5 l d'eau
- 680 g de jambon serrano (facultatif)
- 3 ½ poivrons, doux (facultatif)
- thym au goût (facultatif)
- pignons de pin au goût (facultatif)
Préparation
- Découper 6,8 kg de viande de gibier et de volaille et la faire revenir dans une poêle ou une paella une dizaine de minutes avec 2 gousses de 3 ½ ail, 34 cl d'huile d'olive et 7 feuilles de laurier.
- Faire cuire la viande dans 13,5 l d'eau dans une marmite, en ajoutant sel au goût, persil au goût et éventuellement thym au goût. Réserver.
- Faire revenir 2 gousses de 3 ½ ail, 1690 g de cèpe, 7 tomates coupée en petits morceaux, éventuellement 3 ½ poivrons en lanières, et 13 ½ galettes pour gaspacho en morceaux, dans 34 cl d'huile d'olive.
- Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement 680 g de jambon serrano et pignons de pin au goût, vérifier le sel.
- Laisser cuire à grand feu jusqu'à évaporation du bouillon, entre vingt et trente minutes. Les morceaux de galettes doivent rester souples et moelleux.
- Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.