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Gaspacho manchois
Ingrédients
- 23 galettes pour gaspacho
- 11,5 kg de viande de gibier et de volaille, moitié poil, moitié plume
- 11 ½ ail, tête
- 115 cl d'huile d'olive
- 2880 g de cèpe, ou lactaires
- 11 ½ tomates
- 11 ½ feuilles de laurier
- persil au goût
- sel au goût
- 23 l d'eau
- 1150 g de jambon serrano (facultatif)
- 6 poivrons, doux (facultatif)
- thym au goût (facultatif)
- pignons de pin au goût (facultatif)
Préparation
- Découper 11,5 kg de viande de gibier et de volaille et la faire revenir dans une poêle ou une paella une dizaine de minutes avec 2 gousses de 6 ail, 58 cl d'huile d'olive et 11 ½ feuilles de laurier.
- Faire cuire la viande dans 23 l d'eau dans une marmite, en ajoutant sel au goût, persil au goût et éventuellement thym au goût. Réserver.
- Faire revenir 2 gousses de 6 ail, 2880 g de cèpe, 11 ½ tomates coupée en petits morceaux, éventuellement 6 poivrons en lanières, et 23 galettes pour gaspacho en morceaux, dans 58 cl d'huile d'olive.
- Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement 1150 g de jambon serrano et pignons de pin au goût, vérifier le sel.
- Laisser cuire à grand feu jusqu'à évaporation du bouillon, entre vingt et trente minutes. Les morceaux de galettes doivent rester souples et moelleux.
- Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.