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Gaspacho manchois
Ingrédients
- 3 galettes pour gaspacho
- 1,5 kg de viande de gibier et de volaille, moitié poil, moitié plume
- 1 ½ ail, tête
- 15 cl d'huile d'olive
- 380 g de cèpe, ou lactaires
- 1 ½ tomate
- 1 ½ feuille de laurier
- persil au goût
- sel au goût
- 3 l d'eau
- 150 g de jambon serrano (facultatif)
- 1 poivron, doux (facultatif)
- thym au goût (facultatif)
- pignons de pin au goût (facultatif)
Préparation
- Découper 1,5 kg de viande de gibier et de volaille et la faire revenir dans une poêle ou une paella une dizaine de minutes avec 2 gousses de 1 ail, 8 cl d'huile d'olive et 1 ½ feuille de laurier.
- Faire cuire la viande dans 3 l d'eau dans une marmite, en ajoutant sel au goût, persil au goût et éventuellement thym au goût. Réserver.
- Faire revenir 2 gousses de 1 ail, 380 g de cèpe, 1 ½ tomate coupée en petits morceaux, éventuellement 1 poivron en lanières, et 3 galettes pour gaspacho en morceaux, dans 8 cl d'huile d'olive.
- Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement 150 g de jambon serrano et pignons de pin au goût, vérifier le sel.
- Laisser cuire à grand feu jusqu'à évaporation du bouillon, entre vingt et trente minutes. Les morceaux de galettes doivent rester souples et moelleux.
- Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
L'histoire
Le gaspacho manchois (gazpacho manchego) est un ragoût de petit gibier et de viande blanche accompagné de galettes de froment. C'est un plat de bergers qui trouve son origine dans la région de La Manche (Espagne) et dans la région voisine de Valence (gaspatxo manxec ou manxego). En Espagne, on trouve facilement des galettes spéciales gazpacho ; en France, on peut les remplacer par des galettes azymes ou les faire soi-même avec 150 g de farine, un verre d'eau et du sel : pétrir, partager la pâte en deux, étaler en galettes de 2 mm d'épaisseur et cuire environ quinze minutes à four moyen sur une plaque farinée.