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Gaspacho pêche et tomate
Ingrédients
- 630 g de tomate
- 450 g de pêche, dénoyautées
- 6 cl de glace pilée, glace pilée
- 2 c. à soupe d'échalote, hachée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ c. à café de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe d'estragon, frais, haché
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, noir
Préparation
- Couper 630 g de tomate en quartiers, en mettre les deux tiers dans le mixeur et réserver le dernier tiers dans le petit bol.
- Mixer à pleine vitesse pour réduire les tomates en purée.
- Couper 450 g de pêche en quartiers, en mettre la moitié dans le mixeur et réserver l'autre moitié dans le petit bol.
- Mixer à pleine vitesse pour réduire les pêches en purée avec les tomates.
- Couper 2 c. à soupe d'échalote en morceaux, l'ajouter au mélange et mixer.
- Hacher 1 c. à soupe d'estragon en retirant les grosses tiges, mettre les feuilles dans le mixeur et mixer.
- Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 ½ c. à café de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre dans le mixeur et bien mélanger.
- Ajouter 6 cl de glace pilée dans le mixeur et mixer 30 secondes à pleine puissance.
- Verser le contenu du petit bol dans le mixeur et donner quelques impulsions très brèves à vitesse minimale, pour garder de petits morceaux de tomate et de pêche.
- Servir aussitôt, bien frais.
L'histoire
Ce gaspacho pêche et tomate est une soupe froide délicieuse et rafraîchissante pour les mois chauds. Le goût de la pêche apporte une variante à l'association espagnole plus traditionnelle de tomate, poivron et concombre. Le gaspacho est populaire en Espagne, au Portugal et en Amérique latine. Cette version, plus moderne, est particulièrement facile à réaliser : le mixeur évite presque tout découpage.