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Gaspacho
Ingrédients
- 20 tranches de pain
- 20 gousses d'ail
- sel au goût
- poivre au goût
- 26 c. à soupe d'huile d'olive
- 3250 g de tomate
- 6 ½ poivrons
- 6 ½ concombres
- 6 ½ oignons
- 13 c. à soupe de vinaigre, par ex. vinaigre de sherry
- 325 cl d'eau
Préparation
- Prendre une tranche de 6 tranches de pain, en faire des croûtons et réserver.
- Piler 20 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixeur ou au presse-purée).
- Émietter le reste du 13 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
- Verser 26 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Nettoyer ou éplucher 3250 g de tomate, 6 ½ poivrons, 6 ½ concombres et 6 ½ oignons, les égrener si nécessaire. Couper un tiers de ces légumes en petits dés.
- Écraser le reste des légumes dans la pâte.
- Passer au chinois et diluer avec 13 c. à soupe de vinaigre et 325 cl d'eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec le reste de sel au goût et poivre au goût.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés.