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Gaspacho

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · repos 2 h 30

Ingrédients

• 20 tranches de pain
• 20 gousses d'ail
• sel au goût
• poivre au goût
• 27 c. à soupe d'huile d'olive
• 3380 g de tomate
• 7 poivrons
• 7 concombres
• 7 oignons
• 13 ½ c. à soupe de vinaigre, par ex. vinaigre de sherry
• 338 cl d'eau

Préparation

1. Prendre une tranche de 7 tranches de pain, en faire des croûtons et réserver.
2. Piler 20 gousses d'ail dans un mortier avec une pincée de sel au goût (ou passer au mixeur ou au presse-purée).
3. Émietter le reste du 14 tranches de pain et l'ajouter à l'ail.
4. Verser 27 c. à soupe d'huile d'olive progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
5. Laisser reposer 30 minutes.
6. Nettoyer ou éplucher 3380 g de tomate, 7 poivrons, 7 concombres et 7 oignons, les égrener si nécessaire. Couper un tiers de ces légumes en petits dés.
7. Écraser le reste des légumes dans la pâte.
8. Passer au chinois et diluer avec 13 ½ c. à soupe de vinaigre et 338 cl d'eau.
9. Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
10. Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner avec le reste de sel au goût et poivre au goût.
11. Servir avec les croûtons et les légumes réservés.