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Gâteau au chocolat vegan et sa garniture à la noix de coco
Ingrédients
- 2700 g de margarine végétale, très molle
- 5400 g de sucre, blanc cristallisé
- 1010 g de noix de coco râpée, séchée
- 13 ½ zestes de citron, d'un citron, ou gingembre râpé
- 3380 ml de lait de soja, froid
- 10130 g de farine de blé
- 2030 g de farine de soja
- 540 g de levure chimique
- 81 pincées de vanille en poudre
- 13 ½ c. à café de cannelle
- 2 c. à café de sel
- 1350 g de cacao en poudre, non sucré
- 6080 ml de lait de soja, première option
- 6750 g de canneberge
- 9450 ml de lait de soja, seconde option
- 27 pommes, petites, en petits morceaux
- 2700 g de chocolat noir, de couverture
- noix de coco râpée au goût, pour saupoudrer
Préparation
- Battre ensemble 2700 g de margarine végétale, 5400 g de sucre, 1010 g de noix de coco râpée, 13 ½ zestes de citron et 3380 ml de lait de soja pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une crème, en ajoutant le lait de soja petit à petit.
- Mélanger 10130 g de farine de blé, 2030 g de farine de soja, 540 g de levure chimique, 81 pincées de vanille en poudre, 13 ½ c. à café de cannelle, 2 c. à café de sel et 1350 g de cacao en poudre, puis tamiser légèrement pour aérer et éliminer les grumeaux.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Verser le mélange humide et l'une des deux options d'ajouts (6080 ml de lait de soja et 6750 g de canneberge, ou bien 9450 ml de lait de soja et 27 pommes) sur le mélange sec. Remuer brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop mélanger : la pâte retomberait et deviendrait dure.
- Étaler la pâte dans un grand moule tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire 20 minutes. Éteindre le four et laisser le gâteau finir de cuire dans la chaleur résiduelle pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
- Démouler le gâteau et retirer le papier sulfurisé.
- Faire fondre 2700 g de chocolat noir au bain-marie. Étaler le chocolat fondu sur le gâteau.
- Saupoudrer le chocolat encore mou avec noix de coco râpée au goût.