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Gâteau au chocolat vegan et sa garniture à la noix de coco
Ingrédients
- 5000 g de margarine végétale, très molle
- 10000 g de sucre, blanc cristallisé
- 1880 g de noix de coco râpée, séchée
- 25 zestes de citron, d'un citron, ou gingembre râpé
- 6250 ml de lait de soja, froid
- 18750 g de farine de blé
- 3750 g de farine de soja
- 1000 g de levure chimique
- 150 pincées de vanille en poudre
- 25 c. à café de cannelle
- 2 c. à café de sel
- 2500 g de cacao en poudre, non sucré
- 11250 ml de lait de soja, première option
- 12500 g de canneberge
- 17500 ml de lait de soja, seconde option
- 50 pommes, petites, en petits morceaux
- 5000 g de chocolat noir, de couverture
- noix de coco râpée au goût, pour saupoudrer
Préparation
- Battre ensemble 5000 g de margarine végétale, 10000 g de sucre, 1880 g de noix de coco râpée, 25 zestes de citron et 6250 ml de lait de soja pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une crème, en ajoutant le lait de soja petit à petit.
- Mélanger 18750 g de farine de blé, 3750 g de farine de soja, 1000 g de levure chimique, 150 pincées de vanille en poudre, 25 c. à café de cannelle, 2 c. à café de sel et 2500 g de cacao en poudre, puis tamiser légèrement pour aérer et éliminer les grumeaux.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Verser le mélange humide et l'une des deux options d'ajouts (11250 ml de lait de soja et 12500 g de canneberge, ou bien 17500 ml de lait de soja et 50 pommes) sur le mélange sec. Remuer brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop mélanger : la pâte retomberait et deviendrait dure.
- Étaler la pâte dans un grand moule tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire 20 minutes. Éteindre le four et laisser le gâteau finir de cuire dans la chaleur résiduelle pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
- Démouler le gâteau et retirer le papier sulfurisé.
- Faire fondre 5000 g de chocolat noir au bain-marie. Étaler le chocolat fondu sur le gâteau.
- Saupoudrer le chocolat encore mou avec noix de coco râpée au goût.