Gâteau au chocolat vegan et sa garniture à la noix de coco

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Un gâteau au chocolat vegan recouvert de chocolat fondu et de noix de coco râpée.

• Sans robot

−28 personnes+

Préparation 40 min

Ingrédients

• 2800 g de margarine végétale, très molle
• 5600 g de sucre, blanc cristallisé
• 1050 g de noix de coco râpée, séchée
• 14 zestes de citron, d'un citron, ou gingembre râpé
• 3500 ml de lait de soja, froid
• 10500 g de farine de blé
• 2100 g de farine de soja
• 560 g de levure chimique
• 84 pincées de vanille en poudre
• 14 c. à café de cannelle
• 2 c. à café de sel
• 1400 g de cacao en poudre, non sucré
• 6300 ml de lait de soja, première option
• 7000 g de canneberge
• 9800 ml de lait de soja, seconde option
• 28 pommes, petites, en petits morceaux
• 2800 g de chocolat noir, de couverture
• noix de coco râpée au goût, pour saupoudrer

Étapes — Sans robot

1. Battre ensemble 2800 g de margarine végétale, 5600 g de sucre, 1050 g de noix de coco râpée, 14 zestes de citron et 3500 ml de lait de soja pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une crème, en ajoutant le lait de soja petit à petit.
   10 min
2. Mélanger 10500 g de farine de blé, 2100 g de farine de soja, 560 g de levure chimique, 84 pincées de vanille en poudre, 14 c. à café de cannelle, 2 c. à café de sel et 1400 g de cacao en poudre, puis tamiser légèrement pour aérer et éliminer les grumeaux.
3. Préchauffer le four à 200 °C.
4. Verser le mélange humide et l'une des deux options d'ajouts (6300 ml de lait de soja et 7000 g de canneberge, ou bien 9800 ml de lait de soja et 28 pommes) sur le mélange sec. Remuer brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop mélanger : la pâte retomberait et deviendrait dure.
5. Étaler la pâte dans un grand moule tapissé de papier sulfurisé.
6. Cuire 20 minutes. Éteindre le four et laisser le gâteau finir de cuire dans la chaleur résiduelle pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
   20 min
7. Démouler le gâteau et retirer le papier sulfurisé.
8. Faire fondre 2800 g de chocolat noir au bain-marie. Étaler le chocolat fondu sur le gâteau.
9. Saupoudrer le chocolat encore mou avec noix de coco râpée au goût.

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