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Gâteau au citron et son glaçage citronné

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 30 min

Ingrédients

• 610 g de farine de blé
• 240 g de sucre
• 280 g de beurre, ramolli
• 5 œufs
• 2 ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• 31 cl de lait demi-écrémé
• 2 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 2 ½ citrons, zeste uniquement
• 150 g de sucre glace
• 2 ½ citrons, jus uniquement

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule carré de 23 cm de côté avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu de papier pour démouler facilement plus tard.
2. Dans un saladier, travailler en crème 280 g de beurre ramolli et 240 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. Ajouter 5 œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Dans un autre saladier, fouetter ensemble 610 g de farine de blé, 2 ½ c. à café de levure chimique et ½ c. à café de sel.
5. Incorporer peu à peu le mélange sec à la préparation humide, en alternant avec 31 cl de lait demi-écrémé. Commencer et finir par le mélange sec. Mélanger juste assez pour combiner.
6. Incorporer 2 ½ c. à café d'extrait de vanille et 2 ½ citrons.
7. Verser la pâte dans le moule préparé et l'étaler uniformément.
8. Cuire au four préchauffé 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré.
9. Pendant la cuisson, préparer le glaçage : dans un petit bol, fouetter 150 g de sucre glace et 2 ½ citrons jusqu'à obtenir une texture lisse.
10. À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir dans son moule environ 10 minutes.
11. En vous aidant du papier sulfurisé qui dépasse, soulever délicatement le gâteau hors du moule et le poser sur une grille.
12. Tant que le gâteau est encore tiède, napper le dessus de glaçage et le laisser pénétrer.
13. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le couper en carrés.

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