Gâteau au massepain
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Gâteau au massepain avec biscuit et crème.
Préparation 1 h 30 · cuisson 30 min · repos 3 h
Ingrédients
- 80 g de beurre
- 130 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 100 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique
- 100 g de poudre d'amande
- 3 c. à soupe de confiture
- extrait d'amande amère au goût, quelques gouttes
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe d'eau
- 2 sachets de pectine, sans cuisson
- 60 cl de crème liquide, entière
- 80 g de massepain
- 350 g de massepain
- 50 g d'amande, hachée
- 50 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide, entière, fouettée
- 50 g de chocolat au lait, couverture
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire fondre 80 g de beurre dans une petite casserole et laisser refroidir légèrement.
- Battre 4 œufs au batteur à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils moussent. Tout en battant, verser en pluie 130 g de sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé, puis battre 2 minutes.
2 min - Mélanger 100 g de farine de blé, 1 c. à café de levure chimique et 100 g de poudre d'amande. Incorporer brièvement à vitesse minimale, puis incorporer brièvement le beurre fondu.
- Étaler la pâte dans un moule à charnière et cuire au four 30 minutes.
30 min - Laisser refroidir le biscuit, le couper deux fois à l'horizontale et poser un des disques sur un plat à gâteau.
- Lisser 3 c. à soupe de confiture et l'étaler sur le disque du bas. Poser le disque du milieu dessus et appuyer légèrement.
- Couper 80 g de massepain en petits morceaux dans un saladier, ajouter extrait d'amande amère au goût, 1 c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe d'eau, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Fouetter 60 cl de crème liquide avec 2 sachets de pectine en chantilly ferme selon les indications du paquet, puis incorporer la pâte de massepain.
- Étaler environ les trois quarts de la crème sur le disque du milieu et poser le dernier disque par-dessus.
- Recouvrir entièrement le gâteau du reste de crème et le placer au frais au moins 3 heures.
180 min - Poser une feuille de papier sulfurisé sur une grande assiette.
- Concasser 50 g de chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie. Y mélanger 50 g d'amande.
- Déposer 16 petits tas du mélange amandes-chocolat sur le papier et garder au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
- Tamiser 50 g de sucre glace et le pétrir dans 350 g de massepain. Étaler la pâte en un disque plat de 36 cm de diamètre.
- Draper le massepain sur le gâteau, le presser contre le bord et couper l'excédent.
- Transférer 20 cl de crème liquide fouettée dans une poche à douille et décorer le gâteau de crème.
- Disposer les tas d'amandes au chocolat sur le dessus et garder le gâteau au frais jusqu'au service.
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