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Gâteau au massepain
Ingrédients
- 5 g de beurre
- 10 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ œuf
- 10 g de farine de blé
- ½ c. à café de levure chimique
- 10 g de poudre d'amande
- ½ c. à soupe de confiture
- extrait d'amande amère au goût, quelques gouttes
- ½ c. à soupe de sucre
- ½ c. à soupe d'eau
- 1 sachet de pectine, sans cuisson
- 5 cl de crème liquide, entière
- 5 g de massepain
- 30 g de massepain
- 5 g d'amande, hachée
- 5 g de sucre glace
- 2 cl de crème liquide, entière, fouettée
- 5 g de chocolat au lait, couverture
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire fondre 5 g de beurre dans une petite casserole et laisser refroidir légèrement.
- Battre ½ œuf au batteur à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils moussent. Tout en battant, verser en pluie 10 g de sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé, puis battre 2 minutes.
- Mélanger 10 g de farine de blé, ½ c. à café de levure chimique et 10 g de poudre d'amande. Incorporer brièvement à vitesse minimale, puis incorporer brièvement le beurre fondu.
- Étaler la pâte dans un moule à charnière et cuire au four 30 minutes.
- Laisser refroidir le biscuit, le couper deux fois à l'horizontale et poser un des disques sur un plat à gâteau.
- Lisser ½ c. à soupe de confiture et l'étaler sur le disque du bas. Poser le disque du milieu dessus et appuyer légèrement.
- Couper 5 g de massepain en petits morceaux dans un saladier, ajouter extrait d'amande amère au goût, ½ c. à soupe de sucre et ½ c. à soupe d'eau, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Fouetter 5 cl de crème liquide avec 1 sachet de pectine en chantilly ferme selon les indications du paquet, puis incorporer la pâte de massepain.
- Étaler environ les trois quarts de la crème sur le disque du milieu et poser le dernier disque par-dessus.
- Recouvrir entièrement le gâteau du reste de crème et le placer au frais au moins 3 heures.
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur une grande assiette.
- Concasser 5 g de chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie. Y mélanger 5 g d'amande.
- Déposer 16 petits tas du mélange amandes-chocolat sur le papier et garder au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
- Tamiser 5 g de sucre glace et le pétrir dans 30 g de massepain. Étaler la pâte en un disque plat de 36 cm de diamètre.
- Draper le massepain sur le gâteau, le presser contre le bord et couper l'excédent.
- Transférer 2 cl de crème liquide fouettée dans une poche à douille et décorer le gâteau de crème.
- Disposer les tas d'amandes au chocolat sur le dessus et garder le gâteau au frais jusqu'au service.