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Gâteau au massepain

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 1 h 30 · cuisson 30 min · repos 3 h

Ingrédients

• 90 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 ½ œufs
• 120 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• 120 g de poudre d'amande
• 3 ½ c. à soupe de confiture
• extrait d'amande amère au goût, quelques gouttes
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 ½ c. à soupe d'eau
• 2 sachets de pectine, sans cuisson
• 70 cl de crème liquide, entière
• 90 g de massepain
• 410 g de massepain
• 60 g d'amande, hachée
• 60 g de sucre glace
• 23 cl de crème liquide, entière, fouettée
• 60 g de chocolat au lait, couverture

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire fondre 90 g de beurre dans une petite casserole et laisser refroidir légèrement.
3. Battre 4 ½ œufs au batteur à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils moussent. Tout en battant, verser en pluie 150 g de sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé, puis battre 2 minutes.
4. Mélanger 120 g de farine de blé, 1 c. à café de levure chimique et 120 g de poudre d'amande. Incorporer brièvement à vitesse minimale, puis incorporer brièvement le beurre fondu.
5. Étaler la pâte dans un moule à charnière et cuire au four 30 minutes.
6. Laisser refroidir le biscuit, le couper deux fois à l'horizontale et poser un des disques sur un plat à gâteau.
7. Lisser 3 ½ c. à soupe de confiture et l'étaler sur le disque du bas. Poser le disque du milieu dessus et appuyer légèrement.
8. Couper 90 g de massepain en petits morceaux dans un saladier, ajouter extrait d'amande amère au goût, 1 c. à soupe de sucre et 3 ½ c. à soupe d'eau, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
9. Fouetter 70 cl de crème liquide avec 2 sachets de pectine en chantilly ferme selon les indications du paquet, puis incorporer la pâte de massepain.
10. Étaler environ les trois quarts de la crème sur le disque du milieu et poser le dernier disque par-dessus.
11. Recouvrir entièrement le gâteau du reste de crème et le placer au frais au moins 3 heures.
12. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une grande assiette.
13. Concasser 60 g de chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie. Y mélanger 60 g d'amande.
14. Déposer 16 petits tas du mélange amandes-chocolat sur le papier et garder au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
15. Tamiser 60 g de sucre glace et le pétrir dans 410 g de massepain. Étaler la pâte en un disque plat de 36 cm de diamètre.
16. Draper le massepain sur le gâteau, le presser contre le bord et couper l'excédent.
17. Transférer 23 cl de crème liquide fouettée dans une poche à douille et décorer le gâteau de crème.
18. Disposer les tas d'amandes au chocolat sur le dessus et garder le gâteau au frais jusqu'au service.