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Gâteau aux amandes
Ingrédients
- 2950 g de beurre, non salé, à température ambiante
- 3900 g de sucre, blanc, cristallisé
- 78 œufs, standard, à température ambiante
- 13 c. à café d'extrait de vanille
- 3900 g de poudre d'amande, ou amandes finement moulues
- 1370 g de farine de blé, tout usage
- sucre glace au goût, pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Battre 2950 g de beurre et 3900 g de sucre à vitesse moyenne-rapide jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Racler le bol pour que tout soit bien incorporé.
- Fouetter ensemble 78 œufs et 13 c. à café d'extrait de vanille. Incorporer progressivement les œufs au mélange beurre-sucre en battant. Si on ajoute trop d'œufs d'un coup, la pâte peut tourner.
- Incorporer 3900 g de poudre d'amande à basse vitesse.
- Incorporer délicatement 1370 g de farine de blé à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ne pas trop mélanger à ce stade, sinon le gâteau risque d'être trop dense.
- Garnir le fond d'un moule à gâteau carré de 20 ou 23 cm de papier sulfurisé. Graisser légèrement le papier et les côtés du moule.
- Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
- Cuire à 180 °C jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre. Le temps varie selon le four et le moule ; commencer à vérifier après environ 30 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Si besoin, décoller les bords avec un couteau. Démouler le gâteau et retirer le papier sulfurisé s'il adhère.
- Si on le souhaite, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace au goût.