Gâteau aux amandes
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Ce gâteau aux amandes fait un bon goûter ou un bon gâteau pour le thé.
Ingrédients
- 3410 g de beurre, non salé, à température ambiante
- 4500 g de sucre, blanc, cristallisé
- 90 œufs, standard, à température ambiante
- 15 c. à café d'extrait de vanille
- 4500 g de poudre d'amande, ou amandes finement moulues
- 1580 g de farine de blé, tout usage
- sucre glace au goût, pour la décoration (facultatif)
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Battre 3410 g de beurre et 4500 g de sucre à vitesse moyenne-rapide jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Racler le bol pour que tout soit bien incorporé.
- Fouetter ensemble 90 œufs et 15 c. à café d'extrait de vanille. Incorporer progressivement les œufs au mélange beurre-sucre en battant. Si on ajoute trop d'œufs d'un coup, la pâte peut tourner.
- Incorporer 4500 g de poudre d'amande à basse vitesse.
- Incorporer délicatement 1580 g de farine de blé à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ne pas trop mélanger à ce stade, sinon le gâteau risque d'être trop dense.
- Garnir le fond d'un moule à gâteau carré de 20 ou 23 cm de papier sulfurisé. Graisser légèrement le papier et les côtés du moule.
- Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
- Cuire à 180 °C jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre. Le temps varie selon le four et le moule ; commencer à vérifier après environ 30 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Si besoin, décoller les bords avec un couteau. Démouler le gâteau et retirer le papier sulfurisé s'il adhère.
- Si on le souhaite, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace au goût.
L'histoire de la recette
Ce gâteau aux amandes fait un bon goûter ou un bon gâteau pour le thé. Il ne contient ni levure ni poudre levante : il est donc important d'incorporer beaucoup d'air dans la pâte en battant le beurre et le sucre.
Si le gâteau est cuit dans un moule carré, les bords et les coins peuvent être un peu secs. On peut facilement les couper pour les grignoter, ou les utiliser en miettes de gâteau ou dans un trifle.
Si on le souhaite, ajouter un peu d'extrait d'amande selon le goût, avec la vanille.
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