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Gâteau aux carottes et aux épices
Ingrédients
- 180 g de farine de blé
- 420 g de poudre d'amande, poudre d'amande
- 590 g de carotte, râpées
- 420 g de sucre, blond ou roux
- 9 ½ œufs
- 2 sachets de levure chimique
- 2 ½ c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre moulu
- noix muscade au goût, une pointe de couteau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de quatre-épices, épice à pain d'épices
- beurre au goût, pour le moule
- 360 g de fromage frais, type Philadelphia ou St Môret
- 240 g de sucre glace
- citron au goût, quelques gouttes de jus
- noix au goût, quelques brisures, pour décorer (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
- Dans un bol, fouettez les jaunes de 5 œufs avec 420 g de sucre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
- Ajoutez 420 g de poudre d'amande, 180 g de farine de blé, 2 sachets de levure chimique, 2 ½ c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre moulu, noix muscade au goût, 1 pincée de quatre-épices, 1 pincée de sel et mélangez le tout.
- À côté, râpez 590 g de carotte et incorporez-les au premier mélange ; la texture est assez ferme, allez-y franchement au robot ou à la main.
- Montez les blancs de 5 œufs en neige. Incorporez-en d'abord un peu pour détendre le mélange, puis ajoutez le reste en soulevant doucement la spatule pour ne pas trop casser les blancs.
- Beurrez généreusement un moule à cake avec beurre au goût et versez-y la préparation. Enfournez 40 à 50 minutes selon les fours, puis laissez refroidir sur une grille.
- Travaillez 360 g de fromage frais avec 240 g de sucre glace et citron au goût, sans trop longtemps pour éviter que le mélange ne se liquéfie.
- Étalez le glaçage au couteau ou à la spatule sur le gâteau refroidi et mettez au frais 6 à 12 heures pour qu'il prenne. Si vous le souhaitez, décorez avec noix au goût et des zestes de citron.