Mettre 1 jaune d'œuf, 20 g de beurre, 40 g de sucre et ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 1 jaune d'œuf
• 40 g de sucre
• 20 g de beurre
• ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau