Mettre 11 jaunes d'œufs, 210 g de beurre, 410 g de sucre et 3 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 11 jaunes d'œufs
• 410 g de sucre
• 210 g de beurre
• 3 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau