Mettre 12 jaunes d'œufs, 230 g de beurre, 450 g de sucre et 3 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 12 jaunes d'œufs
• 450 g de sucre
• 230 g de beurre
• 3 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau