Mettre 13 jaunes d'œufs, 240 g de beurre, 490 g de sucre et 3 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 13 jaunes d'œufs
• 490 g de sucre
• 240 g de beurre
• 3 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau