Mettre 15 jaunes d'œufs, 280 g de beurre, 560 g de sucre et 4 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 15 jaunes d'œufs
• 560 g de sucre
• 280 g de beurre
• 4 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau