Mettre 18 jaunes d'œufs, 340 g de beurre, 680 g de sucre et 4 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 18 jaunes d'œufs
• 680 g de sucre
• 340 g de beurre
• 4 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau