Mettre 19 jaunes d'œufs, 360 g de beurre, 710 g de sucre et 5 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 19 jaunes d'œufs
• 710 g de sucre
• 360 g de beurre
• 5 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau