Mettre 20 jaunes d'œufs, 380 g de beurre, 750 g de sucre et 5 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 20 jaunes d'œufs
• 750 g de sucre
• 380 g de beurre
• 5 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau