Mettre 21 jaunes d'œufs, 390 g de beurre, 790 g de sucre et 5 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 21 jaunes d'œufs
• 790 g de sucre
• 390 g de beurre
• 5 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau