Mettre 22 jaunes d'œufs, 410 g de beurre, 830 g de sucre et 5 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 22 jaunes d'œufs
• 830 g de sucre
• 410 g de beurre
• 5 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau