Mettre 23 jaunes d'œufs, 430 g de beurre, 860 g de sucre et 6 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 23 jaunes d'œufs
• 860 g de sucre
• 430 g de beurre
• 6 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau