Mettre 24 jaunes d'œufs, 450 g de beurre, 900 g de sucre et 6 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 24 jaunes d'œufs
• 900 g de sucre
• 450 g de beurre
• 6 c. à soupe d'émulsifiant à gâteau