Mettre 25 jaunes d'œufs, 470 g de beurre, 940 g de sucre et 6 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 25 jaunes d'œufs
• 940 g de sucre
• 470 g de beurre
• 6 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau