Mettre 26 jaunes d'œufs, 490 g de beurre, 980 g de sucre et 6 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau dans un batteur électrique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.

• 26 jaunes d'œufs
• 980 g de sucre
• 490 g de beurre
• 6 ½ c. à soupe d'émulsifiant à gâteau